Η επίδραση της τεχνολογίας του IoT στη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας: Η περίπτωση της βιομηχανίας τροφίμων στην Ελλάδα.
ENGLISH ABSTRACT The aim of this paper is to examine the implementation of the technology of Internet of Things, in the food industry in Greece, and additionally explore the role of the companies in the digital industrial technology. For this purpose, the research that has been conducted in the specific area globally, as well as the impact of IoT technology on Supply Chain Management, are reviewed. Also, the combination of IoT technology with more emerging technologies is explored, as well as the way this combination interacts, in order to increase the efficiency, the sustainability and the profitability of organizations. Chapter 2 presents the literature review methodology that was followed. Chapter 3 presents the concept of Supply Chain and an IoT analysis, in order to help the reader, understand the terms. In chapter 4 a literature review of relevant researches, over the last five years, is conducted. Chapter 5 presents a questionnaire conducted anonymously by companies operating in the food industry in Greece regarding their position on the integration of technology in the supply chain. The findings present opportunities and threats for organizations from the impact of technology. Finally, chapter 6 presents the conclusions of the research.
Thesis
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να διερευνήσει την υιοθέτηση της τεχνολογίας του Internet of Things στη διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας στη βιομηχανία τροφίμων, στον ελλαδικό χώρο και τη θέση που κατέχουν στη νέα ψηφιακή βιομηχανική τεχνολογία. Για το λόγο αυτό εξετάζονται οι έρευνες που έχουν γίνει στο συγκεκριμένο χώρο, σε παγκόσμιο επίπεδο, και ο αντίκτυπος συνολικά της τεχνολογίας του IoT στις επιδόσεις των αλυσίδων εφοδιασμού. Επίσης διερευνάται ο συνδυασμός της τεχνολογίας, με άλλες αναδυόμενες τεχνολογίες και ο τρόπος που αλληλοεπιδρούν για να αυξήσουν την αποδοτικότητα και να συμβάλλουν στη βιωσιμότητα και την αύξηση της κερδοφορίας των επιχειρήσεων. Στο κεφάλαιο 2 παρουσιάζεται η μέθοδος της βιβλιογραφικής ανασκόπησης που ακολουθήθηκε. Στο κεφάλαιο 3 παρουσιάζεται η έννοια της εφοδιαστικής αλυσίδας και μια ανάλυση του IoT, για να βοηθήσει τον αναγνώστη στην κατανόηση των εννοιών. Στο κεφάλαιο 4 διεξάγεται βιβλιογραφική ανασκόπηση των σχετικών ερευνών της τελευταίας πενταετίας. Στο κεφάλαιο 5 παρουσιάζεται ένα ερωτηματολόγιο που διεξήχθη ανώνυμα από επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του τρόφιμου στην Ελλάδα, σχετικά με τη θέση τους ως προς την ενσωμάτωση της τεχνολογίας στην εφοδιαστική αλυσίδα. Τα ευρήματα παρουσιάζουν ευκαιρίες και απειλές για τους οργανισμούς από την επίδραση της τεχνολογίας. Τέλος στα κεφάλαιο 6 παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της έρευνας.